Matcha Set


Matcha Set

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Kleine Grün-/Matcha Teekunde

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Allgemein: Der Legende nach, begonnen aus dem Reich der Mitte, China. Es war der Zufall vor 5.000 Jahren, als der Kaiser Sheng Nung zufällig ein Teeblatt in sein abgekochtes Wasser fiel. Er probierte das Getränk und war begeistert. Seit damals angebaut und zu dem Grünen Tee, den wir heute kennen, im 6. Jahrhundert kultiviert und kam über Buddhistische Mönche nach Japan. Grüner Tee wird auch Drachenbrunnentee genannt. Im 16. und 17. Jahrhundert wurde Grüner Tee in Europa eingeführt. Heute wird Grüner Tee in China, Japan und Indien angebaut.
 
Matcha: wurde in China entwickelt und seine Zubereitung reicht bis ins 6. Jahrhundert zurück. In Asien, vor allem in den Buddhistischen Klöstern wurde das Teeblatt getrocknet und zu Pulver vermahlen. Aus dieser medizinischen Tradition entwickelte sich ein Teeritual der Zen-/Chan Buddhisten, welche unter Mönch Eisai durch Teesamen 1191 nach Japan brachte. Nach und nach in China vergessen wurde die Matcha Tradition in Japan weitergepflegt und entwickelte sich im 16. Jahrhundert zur japanischen Teetradition.
 
 
Gesundheitlicher Aspekt
 
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Wer Matcha Tee trinkt, nimmt das ganze Blatt zu sich und damit auch die zahlreichen positiven Inhaltsstoffe.

Neben Vitaminen, Mineralien und Antioxidantien, enthält das Getränk viel Koffein und hat eine aufputschende und stoffwechselanregende Wirkung. Der außergewöhnliche Geschmack - leicht süß, mild, aber gleichzeitig intensiv und belebend - ist bei keinem anderen Grünen Tee zu finden.

 

Teezubereitung

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Die richtige Zubereitung von Matcha Tee:
Für die perfekte Tasse Matcha Tee empfehlen wir 80°C heißes Wasser zu verwenden. 1g Matcha (= 2 Bambuslöffel Chashaku) in eine Matcha Schale geben und mit 100ml heißem Wasser (80°C) aufgießen. Mit einem Bambusbesen (Chasen) schaumig schlagen.
 

Japan

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Japan produziert nur knapp 3% der Weltteeernte und ein Großteil bleibt im Land zur Deckung des hohen Eigenkonsums. Aus Japan stammen hauptsächlich Grüne Tees, diese sind aufgrund der geringen Exportmengen (nur rund 1.000 Tonnen) und der hohen Qualität sehr begehrt.

Japanische Tees unterscheiden sich deutlich von chinesischen Sorten, da diese mit Heißluft gedämpft werden und dadurch klarer, grüner und im Geschmack oft „grasig“ sind. Das Dämpfen der Teeblätter verhindert die Fermentation, womit die Farbe sowie nahezu alle Inhaltsstoffe und die charakteristischen Aromen erhalten bleiben und sich erst beim Aufguss wieder lösen. Allein der Produktionsschritt der Fermentation unterscheidet Schwarzen von Grünem Tee. Je nach Anbaugebiet, Lage, Witterungsbedingungen, Erntezeitpunkt und Verarbeitung entstehen die unterschiedlichsten Geschmacksnuancen und Sorten. Die erste Ernte beginnt im April, die zweite Ernte ist im Juni/Juli und die dritte und letzte Ernte findet bei Bedarf im August statt. Wie in vielen Bereichen zeichnet sich Japan auch beim Tee durch Übersichtlichkeit und Einfachheit sowie mit strukturierten Teegärten aus.

Die bekanntesten Teesorten sind:  Sencha (der japanische Alltagstee, leicht herb bis lieblich im Geschmack), Kukicha (besteht aus Blattrippen und Stengeln, fein-herbes, leicht fruchtiges Aroma), Gyokuro, Kabuse-Cha (bei diese beiden Tees handelt es sich um Schattentees – die Teebüsche werden wenige Wochen vor der Ernte mit Planen vor der Sonne geschützt. Durch die Beschattung bildet sich der milde, liebliche Geschmack), Genmaicha (zum Tee werden geröstete Reiskörner beigemengt und erhält einen angenehm süß-herben Geschmack), Matcha (hochwertiger Gyokuro wird zu Teepulver verarbeitet, ist der einzige Tee, bei dem man das ganze Blatt und somit auch alle Inhaltsstoffe zu sich nimmt – stark belebende Wirkung, intensiv süß-herber Geschmack).

 
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Tee hat nicht die Arroganz des Weines,
 nicht das Selbstbewusstsein des Kaffees,
 nicht die kindliche Unschuld von Kakao.
 Im Geschmack des Tees liegt ein zarter Charme,
 der ihn unwiderstehlich macht
 und dazu verführt ihn zu idealisieren.
(Kakuzo Okakura, japanischer Schriftsteller, 1913)
 
Teepraesentation_Welt_Shop
 
© Idee & Gestaltung: Volkmar Dieth, Bregenzer Kunst- & Karten- und Teeboutique

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